Chose promise

26 janvier 2009 Agnès Cuisine

J’avais cité le seitan comme source de protéines végétales dans un précédent article, voici les explications dues, recette à l’appui.

Le seitan est une pâte préparée en pétrissant de la farine de blé complet alternativement dans de l’eau chaude et dans de l’eau froide afin d’en éliminer l’amidon. Il reste les protéines (principalement du gluten) agglomérées, qui sont alors cuites dans un bouillon aromatisé. On obtient une sorte de steak un peu caoutchouteux qui se cuisine comme de la viande.

Ce qui m’amène à comment cuisiner un boeuf-carottes sans boeuf?! Rien de plus simple: il suffit de remplacer le boeuf par du seitan.

Je commence par faire revenir dans une petite sauce à base de tamari et d’huile les carottes agrémentées d’échalottes (30 min à la sauteuse), j’ajoute ensuite le seitan coupé en petits morceaux, et parsème enfin le tout de graines de sésame.

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