Qu’est-ce qu’on mange? (4)

22 mars 2016 Agnès Cuisine

Dernier volet du feuilleton des plats de saison, celui de l’hiver.  Incontournables des grands froids, les légumes racines (pommes de terre, carottes, navets, rutabagas, radis noir, betteraves, panais, céleri-rave, topinambours, salsifis) sont les plus représentés. On trouve aussi des poireaux, des oignons, des choux, des endives, et certaines courges.
Ils se prêtent particulièrement aux soupes, purées, pot-au-feu, et autres plats chauds.

Quelques suggestions basées sur notre consommation des 3 derniers mois:

• coleslaw,
• salade de betteraves râpées et mâche sauce tahin-citron,
• salade d’endives aux pommes, graines de courge, et dés de fromage type Pavé de Roubaix,
• soupe pois cassés-navets,
• soupe de cresson avec poêlée de champignons et croûtons,
• soupe miso carottes poireaux,
• blinis et caviar d’algues,
• « fondue » de crudités (bâtonnets de carottes et bouquets de chou-fleur sauce fromage blanc-noix-ciboulette),
• makis pamplemousse-avocat,
• salade de harengs (ou maquereaux) et pommes de terre sauce moutarde,
• carottes râpées sauce orange-citron-miel et falafels,
• dhal lentilles-riz-carottes,
• purée de carottes et patates douces,
• purée de chou-fleur et panais,
• boulghour aux fruits secs,
• feuilletés saumon (ou tofu fumé)-poireaux,
• galette picarde,
• seitan bourgignon,
• endives braisées accompagnées d’oeufs à la coque et mouillettes,
• carbonnade de joues de boeuf (tenter la substitution par des châtaignes pour les végétariens) et crique,
• blanquette de volaille (ou seitan)-riz,
• frites de panais au thym,
• lasagnes au potimarrron,
• gratin dauphinois,
• gratin de rutabagas,
• choucroute aux saucisses de tofu,
• crevettes au sésame et chou chinois,
• tarte courge et purée de pois chiches,
• tourtes: flamiche aux poireaux, pâté de pommes de terre,
• soufflés aux topinambours.

Et encore en attente sur ma to do list:

• gnocchis verts aux orties

hiver, plat